Courrier de la gastronomie

PARIS - Recettes à un euro - Bienvenu en ces temps de crise, un livre signé Béatrice Patrat propose une cinquantaine de recettes ultra-économiques pour échapper aux traditionnelles nouilles-jambon. Le défi: "manger bien et équilibré pour moins d'un euro par personne". Au menu, des plats comme une crème d'artichaut, un pain de courgettes, un crumble de haricots verts et oeufs mollets, du porc au lait de coco, du poulet au sésame, des pâtons de pomme-cannelle. L'auteur donne aussi quelques conseils de bon sens pour dépenser le minimum : cuisiner les restes, acheter chez des discounters, faire les fins de marché, toujours regarder les prix, acheter les fruits et légumes de saison...

("Mes recettes à un euro" - Béatrice Patrat - éd. Mango - 128 pages - 7,90 euros)

- Recettes santé - Comment réaliser des repas équilibrés ? Comment s'y retrouver dans les étiquettes nutritionnelles et les labels ? Prisma Presse et les éditions Femme Actuelle proposent 1.500 conseils et recettes "pour apprendre à cuisiner et à manger sainement au quotidien". Chaque chapitre est illustré d'encadrés sur "les petits trucs en plus à savoir", comme le rôle des vitamines, les différences entre bonnes et mauvaises graisses...

("1.500 Conseils & recettes pour manger sainement" - Jean-Paul Frétillet - éd. Femme Actuelle - 416 pages - 9,95 euros)

- Gastronomie sur Seine - La deuxième édition du festival Gastronomy by the Seine se tiendra le 8 juin à Paris autour du thème "food pairing". Ce concept culinaire consistant à associer différents éléments en fonction de leurs propriétés moléculaires est développé en Belgique par le chef Sang Hoon Degeimbre, du restaurant L'Air du Temps. Selon ses partisans, "il ne s'agit pas de cuisine moléculaire mais d'une analyse plus scientifique des produits permettant aux chefs de développer leur créativité et d'offrir des associations de goûts innovantes".

Un colloque sera aussi consacré à la "nutrition santé".

Outre Sang Hoon Degeimbre, des chefs, parmi lesquels Michel Roth, du Ritz à Paris, et Jacques Pourcel, du Jardin des Sens à Montpellier, mettront en application les principes des colloques pour les participants.

(renseignements et inscriptions : www.gastronomyfestivals.com)

- Vin et philosophie - La 3e édition du festival Philosophia, les 30 et 31 mai à Saint-Emilion, s'interrogera sur la signification et l'existence de "valeurs universelles", à l'occasion du 10e anniversaire de l'inscription de Saint Emilion et de son vignoble au Patrimoine mondial de l'Unesco. Une conférence accompagnée d'une dégustation commentée de grands crus classés se demandera si le vin de terroir est "l'avenir de la viticulture mondiale", avec le géographe et ancien président de la Sorbonne Jean-Robert Pitte, le directeur de la rédaction de la Revue du Vin de France Denis Saverot et le viticulteur Alain Moueix, président de l'Association des Châteaux Grands Crus Classés de Saint-Emilion.

- Chefs solidaires - Nadine de Rotschild, initiatrice des "Tables solidaires" en Suisse, et Line Renaud, vice-présidente de Sidaction, organisent le mardi 9 juin la première édition de l'opération "Les chefs solidaires". Elles invitent les établissements de restauration en France à reverser 10% de leur recette du soir à la lutte contre le sida. La liste des restaurants participant à l'opération sera consultable sur www.sidaction.org.

- André Daguin, gastronome de l'année - André Daguin, ancien président de l'Union des métiers de l'industrie hôtelière (Umih), a été consacré "gastronome de l'année 2009" par le Club Prosper Montagné qui rassemble 2.500 artisans des métiers de bouche. Le Club salue en lui un "fervent gastronome" et un "éminent professionnel de la restauration (qui) n'a cessé de défendre les valeurs des métiers de bouche".